お菓子の話し

今日もCAFEの日、こつこつとお菓子づくり。 試作もしつつ。 今週はシブーストがメインです。 定番のシュークリームに忘れかけそうだったガトー・マンケも焼きました。 シブーストというお菓子 難しくはないのです。ただ、行程が多いです。 タルト生地は寝かさねばなりません。 そして型に入れて焼きます。 焼き上がったら卵液を塗っては焼きを二度繰り返します。 林檎はキャラメリゼ、アパレイユを作り タルトに林檎を入れアパレイユを流し込み焼き上げます。 シブーストクリームを作り冷凍しておきます。 ここまで準備ができたら、お出しする前に組み立てて表面をキャラメリゼします。 手間がかかっている分、美味しいですの! 定番のシュークリームはアルトゥエンでもお出し致しましたが、やはりお店でじっくり味わって頂きたいです。 ぱりっとした皮ととろんとしたカスタード。 毎日食べても飽きないお味です。

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